食品加工におけるCMC増粘剤の機能

これまでのところ、食品の物理的な性質や形態を改善し、安定させるために使用される食品の粘度を高める、食品、粘着性、滑らかで良い味を与えるために使用される世界の食品産業のための食品の濃縮物の60種類以上があります。また、濃縮、安定化、均質化、乳化ゲル、マスキング、フレーバー補正、アロマ強化、甘味等の役割を果たしている。増粘剤の多くは、天然増粘剤と化学合成増粘剤に分けられる。天然増粘剤は主に植物や動物から得られる。化学的に合成された増粘剤は、CMC−Na、マロニルアルギン酸塩、

CMC Thickener は、主に懸濁液を安定させ、安定した清浄性を維持するなどの食品加工における食品形態の安定化の役割を果たす食品工業の最も重要な賦形剤の一つである。そして、エマルジョン系を安定させること。また，食品の触感，加工食品の色，香り，味，液の状態の安定性を向上させることができる。食品中のcmc増粘剤の重要な役割は主に

1である。

CMC Thickener を厚くして、分散させて、安定させることはすべての親水性ポリマー物質です。粘度が増加するにつれ、系の分散相は凝集し凝集しにくくなり、分散系を安定化させる。ほとんどの増粘剤は界面活性剤の機能を有し，分散相の表面に吸着し，水系において容易に分散することができる。増粘剤−分子量分布、濃度、溶液の温度、pH−マシンせん断速度は、溶液の粘度に影響を与える。凝結物

は、ゼラチンと寒天のような溶液のようないくつかの増粘剤は、暖かい条件で粘性流体である。温度が低下すると、溶液分子はメッシュ構造に結合し、溶媒と他の分散媒体がすべて含まれ、システム全体が半固体、すなわち移動性を持たないゲルを形成する。ゼリーやカスタードなどの多くの種類の食品の加工は、増粘剤のこの性質を利用します。アルギン酸ナトリウムのような水溶性の高分子の増粘剤のいくつかのイオン型は、温度に関係のない高価値イオンの存在下でゲルを形成することができる。これは、多くの種類の特産食品の処理を容易にし、支援した。すべての食物増粘剤がゲルを形成するというわけではないことに注意する価値があります。また、それらのゼラチン状の性質は、食物系に適用されるとき、互いに代用できない。その理由は、種々の増粘剤、例えば、ゲル形成パターン、品質、安定性、味、および受容性の特性が同一でないことである。