アイスクリーム製造におけるCMCの役割

食用CMCは、ゼラチン、寒天、アルギン酸ナトリウムのような食物接着剤の代替品として使用することができる、濃縮、乳化、形成、パフ、および鮮度保持のような様々な機能を持っています。CMCの追加は、食品の生産コストを削減し、食品のグレードを向上させる、味を向上させると、生活保護のための食品添加物の頻繁な選択であるシェルフライフを拡張することができます。CMCは現在、さまざまな固形食品、液体飲料、乳酸飲料、缶、キャンディー、ペストリー、肉製品、ビスケット、インスタント麺、巻き麺、クイック料理、冷凍スナック、豆乳、ヨーグルト、ピーナッツミルク、フルーツティー、ジュースなどの様々な使用されています。アイスクリーム

のために12345688890のCMCの使用：アイスクリームは、水の原料、ミルク、白砂糖、マルトース、マルトデキストリン、食用脂肪、新鮮な卵、複合乳化安定剤、食用の調味料などの乳製品で処理された一種の冷凍食品です。繊細でなめらかな味わいと栄養価が高い。水は、アイスクリームの生産の主な成分であるため、過剰な量の水は、生産コストを下げるが、それはまた、アイスクリームのよりラフな氷の結晶につながる製品の品質を損なうことができますので、味に影響を与える。アイスクリーム生産業界では、この問題に対処するためにいくつかの措置があります：（1）アイスクリーム生産材料の固形分の含有量を増加させるために、通常、乳製品、グラニュー糖、マルトデキストリン、食用脂肪、およびその他の固形物の量を増加させるために、この目的を達成します。これらの固体の添加はフィラーとして作用し、大きな氷結晶の形成を阻止する。しかし、固形原料の使用の過度の増加は、生産コストを増加させて、この製品の市場競争力を減らすことができます。

（2）凍結の老化過程を改善する。しかし，機器の需要が高いため，装置の購入コストや運転コストが増大する。

（3）一定量のエマルジョンスタビライザーを加える。粗い氷結晶を抑制するこの方法は、生産コストを制御するためにより経済的で有益である。乳化安定剤は，増粘剤，乳化剤，緩衝剤などの原料からなる複合食品添加物である。アイスクリーム製品で使用すると、アイスクリームの組織と味を改善し、生産コストを下げることができます。増粘安定剤として，種々のエマルション安定剤の配合においてもcmcを使用した。cmc，グアーガム，カラジーナンの配合により，アイスクリーム素材を高粘度化し，蛋白質の乳化能を向上させることができる。したがって、アイスクリームの組織構造が細かく柔らかくなり、味がなめらかで湿っていて、テクスチャーは厚く、噛みます。アイスクリーム生産におけるCMCの使用は、アイスクリームの大きな氷の結晶を生産することができて、アイスクリームとちり抵抗力とすばらしい潤滑味覚を開発して、白いアイスクリームの色を強化して、アイスクリームの量を増やすことができます。同時に、アイスクリームのCMCを使用することも、固形成分の量とアイスクリームの生産コストを減らすことができます。